Descrizione
Il Guanciale Calabrese viene preparato secondo tradizioni millenarie. Dopo il taglio della guancia del maiale, essa viene pesata e stesa in un recipiente non forato ed impermeabile per essere salata con un rapporto almeno di 35/40 grammi di sale fino per chilogrammo di guanciale.
Dopo la salatura viene lasciato riposare per almeno 4 giorni nel recipiente, avendo cura di girarlo almeno una volta al giorno, questo per avere una salatura omogenea.
Trascorso il periodo di salatura, il guanciale viene asciugato grossolanamente. Subito dopo, la carne viene aromatizzata con pepe nero in polvere fine e/o peperone e/o peperoncino calabrese, sempre in polvere fine. Successivamente, il guanciale viene appeso per iniziare il periodo di stagionatura. La stagionatura dura dai 60 ai 120 giorni. Il tempo varia in base al locale in cui si effettua e alle dimensioni del salume.
Origine carne ITALIA, preferibilmente a km0.
Jennifer Ravasi –
Buonissima
Stefania (proprietario verificato) –
Ottima sopra ogni aspettativa!!