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SOPPRESSATA CALABRESE

8,90 

Salame di spicco nella tradizione gastronomica calabrese, la soppressata presenta nel proprio impasto pregiati carni di suini, aromatizzate con pepe, peperoncino, salsa di peperoni Calabrese. L’insieme viene insaccato e legato per poi essere sottoposto a stagionatura e affumicatura naturale. Profumata e con “la lacrima” proprio come vuole la nostra tradizione!

Ancora oggi vi sono famiglie che in Calabria preparano in casa la loro provvista di soppressate. La preparazione avviene in un luogo molto freddo per evitare proliferazioni batteriche. Una volta realizzate, le soppressate vengono punzecchiate per effettuare dei piccoli fori sul budello, adagiate in contenitori forati, accatastate le une sulle altre e, quindi, pressate con un peso. In questo modo, i liquidi contenuti nella carne verranno espulsi permettendo così una stagionatura più veloce e sicura. In seguito, le soppressate vengono appese e leggermente affumicate con legni aromatici. La stagionatura varia a seconda del clima e termina quando l’insaccato è diventato abbastanza duro: di solito occorrono circa due mesi.

Ancora oggi, quando entri in una casa calabrese e sei invitato a mangiare, non c’è padrona di casa che non tiri fuori dalla dispensa una bella soppressata e inizi ad affettarla. È quasi un rito, un modo semplice ma concreto per dirti, senza troppe parole: SEI IL BENVENUTO!

In passato, le soppressate più grandi e quelle più belle venivano messe da parte per essere donate ai parenti emigrati che, per le feste, tornavano nella propria terra di origine. Era un modo per dimostrare il proprio affetto, per chi le donava, e un modo per prolungare il legame con le proprie origini per chi le riceveva; un modo, insomma, per sentirsi meno lontano.

Disponibile in formato da 350 g e a lunga conservazione.

Descrizione

La cucina calabrese è ricca di piatti tipici in cui la soppressata diventa un ingrediente insostituibile: ne basta un pezzetto per cambiare completamente il sapore di un sugo semplice, è incomparabile per la preparazione di timballi di pasta o torte rustiche. Una parmigiana realizzata con il sugo in cui si è lasciato cuocere un pezzetto di soppressata diventa semplicemente divina. Due uova strapazzate con qualche pezzettino di soppressata si trasformano in un’altra cosa. Ideale anche sulla pizza e nell’impasto di polpette e crocchette, sia fritte che al forno. Una vera delizia per il palato e un punto fermo in un mondo in continua evoluzione, dove alcune tradizioni sfumano piano piano cedendo il passo alla modernità. La nostra soppressata vuole essere un richiamo alle vecchie tradizioni aggiungendo quel pizzico di innovazione nella presentazione di un prodotto unico ed inimitabile.

Senza conservanti nè coloranti. Origine carne: Italia

Quantità: 350 gr circa

Confezionamento: sottovuoto

Conservazione: conservare a +4°C

Informazioni aggiuntive

Peso 0,350 kg
Variante

Dolce, Piccante

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