Descrizione
La cucina calabrese è ricca di piatti tipici in cui la soppressata diventa un ingrediente insostituibile: ne basta un pezzetto per cambiare completamente il sapore di un sugo semplice, è incomparabile per la preparazione di timballi di pasta o torte rustiche. Una parmigiana realizzata con il sugo in cui si è lasciato cuocere un pezzetto di soppressata diventa semplicemente divina. Due uova strapazzate con qualche pezzettino di soppressata si trasformano in un’altra cosa. Ideale anche sulla pizza e nell’impasto di polpette e crocchette, sia fritte che al forno. Una vera delizia per il palato e un punto fermo in un mondo in continua evoluzione, dove alcune tradizioni sfumano piano piano cedendo il passo alla modernità. La nostra soppressata vuole essere un richiamo alle vecchie tradizioni aggiungendo quel pizzico di innovazione nella presentazione di un prodotto unico ed inimitabile.
Ancora oggi vi sono famiglie che in Calabria preparano in casa la loro provvista di soppressate. La preparazione avviene in un luogo molto freddo per evitare proliferazioni batteriche. Una volta realizzate, le soppressate vengono punzecchiate per effettuare dei piccoli fori sul budello, adagiate in contenitori forati, accatastate le une sulle altre e, quindi, pressate con un peso. In questo modo, i liquidi contenuti nella carne verranno espulsi permettendo così una stagionatura più veloce e sicura. In seguito, le soppressate vengono appese e leggermente affumicate con legni aromatici. La stagionatura varia a seconda del clima e termina quando l’insaccato è diventato abbastanza duro: di solito occorrono circa due mesi.
Senza conservanti nè coloranti. Origine carne: Italia
Quantità: 350 gr circa
Confezionamento: sottovuoto
Conservazione: conservare a +4°C
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