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CAPOCOLLO DI CALABRIA

(1 recensione del cliente)

10,90 

Il Capocollo di Calabria non è solo un salume, è l’orgoglio della produzione di salumi tipici di questa regione! Il suo utilizzo più comune è per gli antipasti, soprattutto nel tagliere calabrese, o come base per un pasto saporito tipico della tradizione culinaria.

È il protagonista che va in scena ancora oggi in molte tavole della Calabria. È consigliabile tagliarlo e posarlo su una buona fetta di pane e mangiarlo integralmente, grasso compreso. Si dice che si mangia nella sua interezza poiché l’alternanza di grasso e magro dà un gusto unico, equilibrato e morbido. Il capocollo accompagnato da un buon vino rosso corposo creerà un’esplosione di sapori per il palato.

Il nostro Capocollo di altissima qualità viene realizzato artigianalmente ricavato dalla parte superiore della lombata all’altezza del collo. Dopo essere stato disossato e messo sotto sale per circa 7 giorni al termine dei quali la carne viene massaggiata e aromatizzata con aromi locali, a questo punto viene messo in rete per la successiva stagionatura di oltre 100 giorni, arrivando così ad ottenere un prodotto delicato e saporito dall’ inconfondibile profumo.

Disponibile in formato da 400 g.

Descrizione

Le origini della produzione di salumi in Calabria risalgono con tutta probabilità ai tempi della colonizzazione greca delle coste ioniche. Le prime documentazioni certe riguardanti la lavorazione delle carni suine si riscontrano in un testo del 1691, Della Calabria Illustrata, nel quale Padre Giovanni Fiore da Cropani cita tra le carni salate quelle trasformate “in Lardi, in Salsicci, in Suppressate, e somiglianti”.

Il Capocollo di Calabria tradizionalmente viene conservato appeso al soffitto in ambienti freschi e asciutti, dove può mantenersi anche per 12 mesi. Una volta tagliato, si conserva in frigorifero, dove si può lasciare per un periodo di tempo più breve. Il salume si consuma a fettine sottili oppure a tocchetti. È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna. Il gusto è esaltato dall’abbinamento con vini rossi ben strutturati.

Origine carne ITALIA, preferibilmente a km0.

Informazioni aggiuntive

Peso 0,400 kg

1 recensione per CAPOCOLLO DI CALABRIA

  1. Jennifer Ravasi

    Buonissima

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