Descrizione
Pecorino alla Nduja – 1,2 KG
Il pecorino dal gusto forte e piccante, che portato in tavola e tagliato a fette sottili, si presenta colorato e invitante. Il latte è selezionato ogni giorno in allevamenti selezionati, nel periodo compreso tra Novembre e Giugno. All’arrivo in azienda vengono effettuati i primi controlli di laboratorio, e solo se gli esiti sono favorevoli viene sottoposto a trasformazione. Il latte è pastorizzato a una temperatura di 72°C, e successivamente aggiunti il caglio e i fermenti per farlo coagulare. La rottura della pasta è effettuata a chicchi, messa negli apposti stampi e subito capovolti per dare una forma omogenea alla crosta. Successivamente è messo nella cella di stufatura per circa tre ore e lasciato riposare per dodici ore. La salatura è manuale per ogni singola forma. Questo formaggio si presenta con crosta rugosa tipo canestrato, a forma cilindrica. Consigliamo di accompagnare questo formaggio con un ottimo vino rosso corposo.
L’AZIENDA
Produzione di formaggi e latticini con l’utilizzo di prodotti locali tipici, come il peperoncino e la ‘nduja. La tradizione casearia millenaria fa il resto.
LA TRADIZIONE
Sin dai tempi della colonizzazione greca il Sud Italia è stata una zona di eccellenza per la produzione del formaggio e la sua massima espressione è il pecorino. Siamo attentissimi nella selezione dei fornitori, che devono essere locali e rispettare i metodi tradizionali.
Cerchiamo di sfruttare al meglio il patrimonio di conoscenze ereditato dai nostri padri, ricorrendo nella minor misura possibile alle tecnologie moderne. Il rispetto delle tradizioni e la passione nel volerne salvaguardare i valori si realizzano in un prodotto genuino e naturale.
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