Descrizione
Formaggio con Pepe nero in grani – 600 GR
Il periodo di mungitura del formaggio con pepe nero è compreso tra Novembre e Giugno, quando il latte ha una più alta percentuale di grasso e proteine. In azienda, subito dopo lo scarico, si effettuano i primi controlli, crioscopia e acidità, e se gli esiti sono favorevoli il latte viene sottoposto a trasformazione nell’arco delle ventiquattro ore. Il processo di lavorazione consiste nel portare la materia prima a una temperatura di 38°C, aggiungere fermenti, caglio e pepe nero in grani e procedere poi alla rottura della pasta a chicchi con successiva sistemazione negli apposti stampi. Subito dopo le forme sono capovolte negli stessi contenitori e portate a una temperatura di 38° C nella cella di stufatura, dove rimangono per quattro ore circa. Trasferite poi in una cella di riposo per altre 12 ore, ed infine salate manualmente. Nella cella di asciugatura il formaggio rimane per un periodo minimo di sessanta giorni circa prima di essere destinato alla vendita, previa analisi di laboratorio del prodotto finito.
L’AZIENDA
Produzione di formaggi e latticini con l’utilizzo del latte 100% Italiano. La tradizione casearia millenaria fa il resto.
LA TRADIZIONE
Sin dai tempi della colonizzazione greca il Sud Italia è stata una zona di eccellenza per la produzione del formaggio e la sua massima espressione è il pecorino. Siamo attentissimi nella selezione dei fornitori, che devono essere locali e rispettare i metodi tradizionali.
Cerchiamo di sfruttare al meglio il patrimonio di conoscenze ereditato dai nostri padri, ricorrendo nella minor misura possibile alle tecnologie moderne. Il rispetto delle tradizioni e la passione nel volerne salvaguardare i valori si realizzano in un prodotto genuino e naturale.
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